Dokonalá pizza z grilu je snom každého milovníka talianskej kuchyne. Chrumkavé cesto je základom úspechu a práve od neho závisí, či bude výsledok naozaj nezabudnuteľný. Príprava pizze na grile má svoje špecifiká, ktoré sa oplatí poznať, aby ste dosiahli dokonalú textúru a chuť.
Ako pripraviť chrumkavé cesto na pizzu z grilu?
Príprava cesta na pizzu z grilu sa líši od klasického pečenia v rúre. Dôležité je zvoliť správny typ múky, presne odmerať suroviny a neponáhľať sa s kysnutím. Cesto musí byť elastické, ľahké a zároveň dostatočne pevné, aby zvládlo vysoké teploty grilu. Výber múky typu 00 alebo silnej pšeničnej múky zabezpečí jemnú štruktúru a chrumkavý výsledok.
Dlhšie kysnutie, ideálne v chladničke, podporuje rozvoj chuti a správnu konzistenciu. Voda by mala byť vlažná, droždie čerstvé alebo sušené, soľ a olivový olej v správnom pomere. Cesto po vymiešaní nechajte odpočívať aspoň 8 hodín, najlepšie cez noc. Po vykysnutí rozdeľte na bochníky a nechajte ešte chvíľu odpočívať pri izbovej teplote.
Odporúčané pomery na 2 pizze:
- 300 g múky typu 00
- 180 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica olivového oleja
Takto pripravené cesto je základom pre chrumkavú pizzu z grilu, ktorá sa nerozpadá a má dokonalú štruktúru.
Grilovanie pizze krok za krokom – ako dosiahnuť chrumkavý spodok?
Grilovanie pizze je rýchle, ale vyžaduje presnosť. Teplota grilu by mala byť vysoká, ideálne okolo 350–400 °C. Pred samotným pečením je potrebné gril dôkladne rozhorúčiť a pripraviť si všetko potrebné. Cesto rozvaľkajte na tenko, aby sa rýchlo prepieklo a zostalo chrumkavé.
Na grilovanie pizze na grile odporúčame použiť kameň na pizzu, ktorý rovnomerne rozvádza teplo a zabraňuje pripáleniu. Ak kameň nemáte, cesto položte priamo na rošt, ale sledujte ho pozorne, aby sa nespálilo. Počas pečenia pizzu niekoľkokrát otočte, aby sa prepiekla zo všetkých strán.
Pri príprave na plynovom grile je dôležité nastaviť správnu intenzitu plameňa a rozložiť cesto tak, aby sa nespálilo – viac tipov nájdete v článku grilovanie na plynovom grile pre začiatočníkov.
- Rozohrejte gril na maximum a nechajte ho aspoň 15 minút nahrievať.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát a položte na horúci kameň alebo rošt.
- Pečte 2–3 minúty z jednej strany, potom otočte a pridajte omáčku a oblohu.
- Dopečte ďalšie 2–3 minúty, kým okraje nebudú zlatisté a chrumkavé.
Takto upečená pizza má chrumkavý spodok a jemné, nadýchané okraje.
Najčastejšie chyby pri pečení pizze z grilu – ako sa im vyhnúť?
Aj malé chyby môžu spôsobiť, že pizza nebude mať chrumkavé cesto. Príliš hrubé cesto, nedostatočne rozohriaty gril alebo nesprávne rozložené suroviny môžu pokaziť výsledok. Dôležité je cesto rozvaľkať naozaj na tenko a nepreťažovať ho omáčkou či oblohou.
Nesprávna teplota grilu vedie k tomu, že spodok sa spáli, zatiaľ čo vrch zostane surový. Rovnako dôležité je sledovať čas pečenia – pizza na grile sa pečie rýchlo, preto ju nenechávajte bez dozoru. Ak sa cesto lepí na rošt, skúste ho pred pečením jemne potrieť olejom.
Najčastejšie chyby a riešenia:
- Príliš hrubé cesto – rozvaľkajte na tenko
- Slabo rozohriaty gril – pred pečením nechajte gril nahriať aspoň 15 minút
- Pripálený spodok, surový vrch – pečte na kameni alebo pizzu otáčajte
- Cesto sa lepí – použite trochu múky alebo oleja
Pozor!
Príliš veľa omáčky alebo ťažká obloha spôsobí, že cesto nebude chrumkavé, ale rozmočené. Dávkujte suroviny s mierou.
Tipy na oblohu – čo zachová chrumkavé cesto pizze z grilu?
Obloha má zásadný vplyv na výslednú chrumkavosť cesta. Príliš veľa omáčky alebo ťažké suroviny, ako sú mastné salámy či veľké množstvo syra, môžu cesto rozmočiť. Odporúča sa použiť len tenkú vrstvu paradajkovej omáčky a ľahké, čerstvé suroviny.
Najlepšie fungujú jednoduché kombinácie – mozzarella, čerstvá bazalka, paradajky alebo šunka. Suroviny rozložte rovnomerne a v malom množstve, aby sa cesto mohlo dobre upiecť a zostalo chrumkavé. Po upečení môžete pizzu dochutiť čerstvými bylinkami alebo kvapkou olivového oleja.
Odporúčané suroviny na chrumkavú pizzu z grilu:
- Tenká vrstva paradajkovej omáčky
- Mozzarella alebo iný ľahký syr
- Čerstvá zelenina (paradajky, rukola, paprika)
- Kvalitná šunka alebo prosciutto
- Čerstvé bylinky na záver
Takto pripravená pizza z grilu si zachová chrumkavé cesto a sviežu chuť.
